Cépage

Chardonnay

Situation

Situation : Notre Fourchaume provient des vignes les plus fraîches de ce terroir exposé ouest/sud-ouest. Composé de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien avec des argiles bruns, le sol est peu caillouteux et assez profond, bien pourvu en réserves hydriques et à la fois drainant. 

Le Premier Cru Fourchaume est le « porte drapeau » des Premiers Crus de Chablis. Il est grand en surface (140 ha) et donne un vin remarquable à la fois minéral et généreux, flatteur et complexe.

Vinification & élevage

Le jus de raisin débourbé avec précision est réparti pour la fermentation en cuve inox et pour 20% en fûts de chêne où va s’effectuer une fermentation contrôlée avec grande précision. 

Le vin est ensuite élevé tranquillement sur ses lies fines plusieurs mois durant lesquels un travail d’élevage minutieux, basé sur des dégustations très régulières est effectué, afin d’adapter les actions nécessaires (bâtonnage, soutirage…). 

L’assemblage très précis apporte la touche finale pour un parfait équilibre.

Note de dégustation

Belle couleur jaune pâle. 

Nez minéral évoquant la pierre calcaire avec une pointe de fumée. Une touche de farine de froment et des notes florales (fleurs grasses de printemps : perce-neige, muguet) complétées d’agrumes douces, de fruits jaunes à noyau et d’un peu de poivre blanc. 

La bouche profonde et dense, intense et tendue, est typique d’une belle maturité obtenue sur un terroir minéral. La finale saline évoque la nougatine et le miel d’acacia.