Cépage

Chardonnay

Situation

Situation : Notre Fourchaume provient des vignes les plus fraîches de ce terroir exposé ouest/sud-ouest. Composé de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien avec des argiles bruns, le sol est peu caillouteux et assez profond, bien pourvu en réserves hydriques et à la fois drainant. 

Le Premier Cru Fourchaume est le « porte drapeau » des Premiers Crus de Chablis. Il est grand en surface (140 ha) et donne un vin remarquable à la fois minéral et généreux, flatteur et complexe.

Vinification & élevage

Les raisins sont vendangés à parfaite maturité. Le jus de raisin débourbé avec précision est réparti pour la fermentation en cuve inox et pour 30% en fûts de chêne où va s’effectuer une fermentation contrôlée avec grande précision. 

Le vin est ensuite élevé tranquillement sur ses lies fines 14 mois durant lesquels un travail d’élevage minutieux, basé sur des dégustations très régulières est effectué afin d’adapter les actions nécessaires (3 bâtonnages pour cette cuvée). 

L’assemblage très précis apporte la touche finale pour un parfait équilibre.

Note de dégustation

Très belle couleur or pâle. 

Joli nez expressif et intense aux senteurs florales. Un vin d’une grande fraîcheur qui délivre des notes végétales (verveine, pêche, angélique) auxquelles se mêlent la gourmandise des parfums de bonbons au citron. 

L’attaque en bouche est souple, fraiche et révèle une belle acidité, bien intégrée. La bouche est ample et remarquablement équilibrée. On retrouve quelques subtiles nuances de cailloux, de lichen. Beau vin, d’une belle maturité à la finale vibrante.