Varietal

Chardonnay

Situation

Situation: Carefully selected grapes grown on cool plots located on the Chablis plateau. Brown limestone from the Portlandian, which, unlike the Kimmeridgian limestone that makes up the soil of the Chablis appellation, does not contain any fossilized oysters. 

The altitude of the plateau and the cool nights preserve the acidity of the grapes, giving lively and expressive wines.

Vinification & Aging

Les raisins sont vendangés à parfaite maturité. Le moût de raisin débourbé avec précision fermente principalement en cuve inox avec contrôle rigoureux de la cinétique de fermentation et de la température (< 18°C). 

Le vin est ensuite élevé sur ses lies fines durant 16 mois. Ces dernières sont remises en suspension, une fois par semaine, afin de gagner en complexité, et cela pendant les deux premiers mois. 

Régulièrement dégustées afin de s’assurer de la bonne évolution organoleptique, les différentes cuves sont assemblées pour la mise en bouteilles.

Tasting notes

Jolie couleur jaune pâle. 

Premier nez fin et subtil de raisins frais complétés de notes vertes d’herbe coupée et de fleurs délicates de printemps (narcisse). 

La bouche présente une agréable acidité rafraîchissante renforcée par les arômes fruités et légèrement acidulés de la pêche blanche à peine mûre et de la groseille à maquereau. Quelques douces nuances de bonbon (bonbon à l’ananas et à la fraise) viennent apporter une subtile et plaisante sucrosité. 

Un vin de plaisir expressif et tendu, à la finale végétale et fraîche.