Ses 10,8 hectares orientés Sud à Sud/Ouest sont baignés de soleil une bonne partie de la journée. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires et de couleur brunes, certaines parcelles sont couvertes d’argiles plus blanches de faible épaisseur.
En bordure du Climat Preuses chemine une ancienne voie romaine qui portait le nom de «voie pierreuse». Au fil des siècles, la «pierreuse» est devenue «la preuse». Preuses tire donc son nom de «pierre», tout simplement.
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Chardonnay
Sélection très précise des parcelles sur les coteaux frais. Sols de marnes argilo-calcaires du Kimméridgien au coeur desquels le calcaire est constellé de petites huîtres en forme de virgule de quelques millimètres appelées Exogyra Virgula. Ce sol remarquable donne toute son originalité aux vins de Chablis et leur confère leur minéralité spécifique. La position septentrionale de ce vignoble et les nuits fraîches préservent l’acidité des raisins, apportant une jolie tension aux vins.
Producteurs bourguignons reconnus et cousins germains, Dominique Gruhier et Laurent Delaunay s’associent pour produire Grand Calcaire, une interprétation contemporaine des grands vins de Chablis, mondialement réputés pour leur climat septentrional et leur minéralité.
Éveillé familialement très tôt lui aussi à la vigne et au vin, Dominique Gruhier est vigneron depuis 30 ans dans ce paysage chablisien.
Sa ligne de conduite : l’expression vraie et le respect des terroirs.
Œnologue, vinificateur, Laurent Delaunay est un entrepreneur dynamique, connaisseur des terroirs de Bourgogne.
Son ambition : révéler par ses vins la juste expression des terroirs, avec toujours plus de précision.
Le fruit d’une sélection pointue des terroirs les plus exigeants de Chablis
Chablis, terroir sévère, exigeant et froid, dont les vins réclament précision, subtilité et tension, appelle une certaine prise de recul et une lecture différente pour en dévoiler son profil le plus juste. C’est au plus profond de ce vignoble mondialement réputé pour son climat septentrional et ses multiples combinaisons de sols et d’expositions que Laurent et Dominique ont identifié une sélection pointue des parcelles les plus prometteuses.
L’aboutissement d’une aspiration : Se réapproprier l’essence de Chablis
C’est de la somme de leurs vocations, de leurs savoir-faire et de leurs passions qu’est née cette volonté de composer leur interprétation de l’un des vins minéraux et frais les plus renommés au monde. Dans une recherche de pureté absolue, Laurent et Dominique ont souvent porté leur choix sur des parcelles à l’ombre, orientées au Nord ainsi que sur les pentes brumeuses de marnes argilocalcaires du Kimméridgien.
C’est cette typicité des terroirs frais qu’ils recherchent pour produire des vins singuliers et vifs.
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Une vision commune : révéler le meilleur d'un terroir exigeant
Cette culture familiale vouée à la célébration des vins de Bourgogne, cet amour de la précision, Dominique et Laurent les ont hérités de leurs ancêtres. Leurs parcours singuliers, qui se sont toujours croisés, suivis, partagés et enrichis, ont convergé vers une vision commune : sélectionner des raisins issus de terroirs précisément identifiés et suivis par Dominique auprès de vignerons-partenaires qui partagent leur conception de la viticulture.
La passion des vins singuliers et la quête d’une qualité sans compromis
La passion des vins singuliers et la quête d’une qualité sans compromis
Le Domaine de l’Abbaye du Petit Quincy
Dominique et son équipe vinifient et suivent au quotidien les vins dans la cuverie du Domaine de l’abbaye du petit quincy. Puis c’est au cours de dégustations aussi rigoureuses que fréquentes que laurent et dominique affinent ce style qu’ils recherchent : des vins expressifs aromatiques, ouverts et intenses, complexes et multidimensionnels.
Domaine de l’Abbaye du Petit Quincy
Rue du Clos de Quincy
89700 Epineuil